Citroentuiles (kletskopjes)
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Citroentuiles (kletskopjes)
- Eierflensjes
- Krabsalade
- Gazpacho
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Fijne brunoise van citroenschil | 55 | g |
| Witte basterdsuiker | 300 | g |
| Patentbloem | 150 | g |
| Boter | 140 | g |
| Water | 60 | ml |
Bereiding
Blancheer de fijngesneden citroenschil. Spoel met koud water af en laat verder afkoelen. Meng alle ingrediënten voor de citroentuiles en zet het beslag in de koeling. Alle ingrediënten in een blender glad draaien en op een doek laten uitlekken tot de juiste dikte bereikt is. Het tuilebeslag heel dun (1 a 2 mm) uitsmeren op een vel vetrij papier en 8 à 10 minuten bakken op 180 °C. Vervolgens met een steker de tuiles uitsteken en deze op een koud werkvlak hard laten worden.