Tonkabonenijs

Splits de eieren. Verwarm de melk, room, Tonkabonen (in zijn geheel) en kaneelstokje langzaam tot het kookt. Neem van het vuur en laat 30 min trekken. Meng de 8 eidooiers met de suiker en sla deze massa met de handmixer tot licht geel en romig mengsel. Voeg al roerend de helft van de nog warme melk aan de eimassa toe. Haal de Tonkabonen en het kaneelstokje uit de melk en voeg de rest van de melk toe aan de eimassa. Doe het mengsel nu terug in de schoongemaakte pan en verwarm het geheel au bain marie tot maximaal 82°C (Vanaf 72 °C zal het mengsel gaan binden). Laat het geheel op ijs afkoelen en draai er in de ijsmachine ijs van. Bewaar in de diepvries.