Zeewolf
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Pompoencrème
- Basilicumolie
- Zeewolf
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zeewolf (filet) van 125 g | 12 | st |
| Citroen, sap | 2 | st |
| Serranoham | 24 | plakken |
| Olijfolie | 9 | el |
| Pompoenpitjes | 4 | el |
Bereiding
Verwarm de oven opnieuw voor op 80 °C. Halveer de zeewolffilets in de lengte. Wrijf ze in met citroensap en versgemalen zwarte peper en wikkel elk stuk stevig in Serranoham. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de vis in 2 minuten rondom mooi bruin. Leg de filets in een ovenschaal en gaar nog 10 minuten op 80 °C rustig door. Rooster de pompoenpitjes licht. Snijd de visrolletjes diagonaal een of twee keer doormidden. Leg op elk bord twee visrolletjes. Maak met lepels twee quenelles per persoon van de pompoencrème. Strooi de pompoenpitjes op het bord en garneer met de basilicumolie.