Mousse van Parmaham

Zet 12 stekers van 6 cm Ø in de vriezer. Snij de gekookte ham en de Parmaham grof. Maal de grof gesneden hamsoorten heel fijn in een keukenmachine. Breng 250 ml kippenbouillon aan de kook en giet bij de ham. Roer goed door. Breng op smaak met cayennepeper. Week de gelatine 10 min in koud water. Verwarm de rest van de kippenbouillon en los hierin de uitgeknepen gelatine op. Roer door het hammengsel. Klop de slagroom lobbig. Snij de 2 plakjes Parmaham in dunne repen van 3 cm lengte. Spatel de slagroom (yoghurtdikte) en de hamreepjes door het hammengsel. Bekleed een bakplaat met plasticfolie en vul de stekers met de hammousse. Laat ca. 1 uur opstijven in de koeling. Rooster het brood en steek met een ring van 6 cm er 24 rondjes uit.