Aubergine salade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Paprikasalade
- Aubergine salade
- Courgette salade
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aubergines | 1000 | g |
| Olijfolie | — | — |
| Tomaat | 500 | g |
| Knoflook | 2 | teen |
| Koriander | 1/2 | bos |
| Zoete paprikapoeder | 2 | tl |
| Peterselie | 1/2 | bos |
| Tomaten puree | 1/2 | blikje |
| Zout (naar smaak) | — | — |
| Azijn (naar smaak) | — | — |
Bereiding
Aubergines wassen en in plakken snijden van 0,5 cm. Op een bakplaat met bakpapier leggen en olijfolie over de aubergines smeren. Daarna ze onder de grill licht laten kleuren (let op dit duurt lang). Tomaten plisseren en in stukken snijden en de zaadlijsten verwijderen. Deze tomaten en de in stukken gesneden knoflook met een beetje olie in een pan garen en daarna mengen met de aubergines. Voeg nu de kruiden toe en pureer het geheel met een staafmixer. Ook hier is subtiel kruiden van belang. Er kan naar smaak tomatenpuree worden toegevoegd of als de smaak aan de zure kant is een beetje suiker erdoor mengen.