Vanille parfait

Doe de eieren en de eidooier in een schaal en klop deze au bain marie tot het mengsel ongeveer 70 °C en gaar is. Klop daarna dit mengsel koud (ijswater). Klop de slagroom tot yoghurt dikte en spatel de room door het koude eimengsel. Doe koud water in soufflé vormpjes en giet het er direct uit zodat wat water aan de vormpjes blijven hangen. Doe de parfait in de vormpjes en zet in de vriezer.