Mangogelei

Breng 60 gr suikerstroop met 500 gr mangopuree aan de kook, voeg agar-agar toe en even doorkoken. Giet de gelei op een bakplaat en laat afkoelen. Laat de gelei afkoelen en steek er 24 plakken uit met een rechthoekige steker van 4x8 cm. Bewaar de rest. Schil de mandarijnen royaal, zodat er geen wit meer aan zit. Snijd de vliesjes uit en laat de partjes uitlekken. Schil de 2 mango's op dezelfde manier. Smelt 60 gram van de overgebleven mangogelei en meng de mandarijnpartjes door de mango. Laat zoveel mogelijk opstijven. Leg een plakje mangogelei in de rechthoekige steker en vul deze tot de rand met de mangomandarijna. Dek de lasagne af met een plakje mangogelei. Voor de presentatie: Meng de mangopuree van de 2 mango's met de 15 g suikerstroop. Haal de beignets uit de vriezer. Druk de beignets uit het vormpje. Frituur ze 3 minuten in olie van 180°C. Rol de beignets door de basterdsuiker.