Ravioli gevuld met pompoen en salie

Verwarm de oven voor op 190 °C. Doe de pompoen in een bakblik met de helft van de olie en flink wat zout en peper. Bak het ca. 40 min tot het helemaal zacht is. Verhit ondertussen de rest van de olie in een pan en fruit de ui glazig. Doe de ui en de pompoen in een kom, laat de overtollige olie weglopen en stamp alles goed fijn. Laat het mengsel afkoelen en verkruimel de ricotta erdoor. Roer de eidooier, Parmezaanse kaas, nootmuskaat en salie erdoor. Breng op smaak. Smelt de boter langzaam samen met de salie en laat de smaken tenminste 5 min intrekken. Zeef de bloem boven een schoon werkvlak. Maak een kuiltje in het midden en giet hierin de geklopte eieren en een scheutje olijfolie. Werk geleidelijk het ei door de bloem. Kneed het deeg goed door elkaar. Het moet een mooi glad deeg worden. Dit duurt ongeveer 10 min. Laat het deeg nu even rusten. Verdeel het pastadeeg in 5 stukken en haal deze stukken telkens een stand smaller door de pastamachine (tot standje 4). Snijd het deeg nu in repen van ongeveer 6 cm breed. Leg telkens met een tussenruimte van ongeveer 3 cm een hoopje vulling op zo'n reep. Meng het losgeklopte eigeel met een beetje water en smeer dit rond de vulling. Leg daarover een volgende reep. Druk rondom de vulling en op de randen goed aan. Steek er nu mooie rondjes van. Probeer zoveel mogelijk lucht eruit te drukken om openspringen tijdens het koken te voorkomen. Breng een pan met ruim water aan de kook. Voeg de ravioli toe en kook al dente (= beetgaar in ca 4 min). Kook grote hoeveelheden ravioli in een paar keer, zodat ze niet op elkaar gaan plakken. Kort voor het opdienen besprenkelen met de salieboter en een beetje Parmezaanse kaas.