Saus

Snipper de uien. Snijd de wortel en de prei fijn en de knolselderij in kleine blokjes. Fruit de uisnippers glazig in 2 el boter. Voeg hier de visgraten bij. Blus af met de witte wijn. Breng aan de kook, voeg het water, de wortel, prei en knolselderij toe. Laat 25 minuten koken. Giet boven een pan door een zeef. Laat vervolgens het vocht dat je na het zeven overhoudt inkoken tot ca 150 ml. Voeg de kookroom toe en laat inkoken tot de helft. Verwarm de saus. Snijd intussen de dille fijn. Voeg de helft van de dille en alle doperwten toe aan de saus. Laat 2 minuten doorgaren. Monteer de saus door de ijskoude blokjes boter uit de vriezer erdoor te kloppen.