Lemoncurd

Boen de citroenen schoon, rasp en pers ze. Snijd de boter in blokjes. Zet een pan met water op voor de au bain-marie. Doe de eieren en de suiker in een kom (die op de waterpan past) en klop alles zeer schuimig met een mixer. Voeg het citroensap, de rasp en de boter toe. Zet de kom op de pan met heet water en laat warm worden. Klop regelmatig tot het dikker is. Laat afkoelen in de koeling. Gebruik 200 g voor het Lemontaartje en vul een spuitzak met de rest en bewaar voor de garnering. N.B. Lemoncurd is in schoongemaakte potten ca. 3 weken houdbaar in de koelkast.