Rouleau van vitello tonnata
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tomaten-camembertquiche
- Aubergine-rosbiefrolletje en muntsaus
- Rouleau van vitello tonnata
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Tonijn (185g), naturel | 2 | blikjes |
| Mayonaise | 9 | el |
| Ansjovisfilets in olie | 3 | st |
| Droge witte wijn | 50 | ml |
| Kappertjes | 3 | tl |
| Pijnboompitten | 1 | el |
| Kalfsfricandeau (niet te klein let op de maat!) | 12 | plakjes |
| Rucola | 75 | g |
| Zwarte olijven zonder pit (ca 340 g) | 1 | blik |
Bereiding
Pureer met de staafmixer (of keukenmachine) de uitgelekte tonijn met de mayonaise, de ansjovisfilets, de wijn en de helft van de kappertjes. Voeg zout en peper naar smaak toe. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en schud ze op een bord. Schep op elk plakje fricandeau een lepel tonijnmayonaise. Laat wat over voor de garnering. Verdeel de rucola en pijnboompitten erover en rol de op. Garneer de rolletjes met een dotje tonijnmayonaise, een paar kappertjes en versgemalen peper. Snij de olijven brunoise. Zet 12 langwerpige witte borden klaar. Leg in een mooie compositie de vitello tonnato, de tomaten-camembertquiche en het aubergine-rosbiefrolletje met een dotje muntsaus naast het rolletje en trek een streepje onder de gerechten met de fijngesneden olijven.