Aubergine-rosbiefrolletje en muntsaus

Aubergines wassen. Uiteindes eraf snijden en van elke aubergine 6 lange plakken snijden. (snijmachine). Plakken in vergiet met zout bestrooien en 10 min. laten staan. Knoflook persen. Limoen persen. In vijzel blaadjes munt met de knoflook, vissaus en 3el olie tot gladde saus pureren. Muntsaus met limoensap, suiker en zout op smaak brengen. Grillpan verhitten. Aubergines droogdeppen. Aubergines aan beide zijden dun met de rest van de olie bestrijken en in 2 porties in de grillpan goudbruin en gaar roosteren. Plakken halverwege kwartslag keren, zodat ruitpatroon ontstaat. Geroosterde aubergineplakken op werkvlak uitspreiden. Op elke plak een plakje rosbief leggen en met zout en gemalen peper naar smaak bestrooien. Aubergineplakken stevig oprollen en met cocktailprikker vastzetten.