Macarons

1. Meng het amandelpoeder met de poedersuiker en maal fijn in de keukenmachine. 2. Zeef het mengsel door een zeef. 3. Kook de suiker met het water in een pan tot 119° C. 4. Giet de eerste 55 gram eiwit in een schone kom en klop het op tot een schuimige massa. 5. Voeg de gemaakte suikersiroop in een vloeiende beweging toe. Klop dit mengsel koud tot een meringue. 6. Meng de andere 55 gram eiwit onder de amandelpoeder en de poedersuiker en roer dit tot een gladde massa. 7. Voeg de meringue toe en maak een taaie vloeibare massa. 8. Vul een spuitzak met een spuitmondje van max. ½ cm met het beslag. 9. Spuit 30 dopjes van het beslag van de macarons op een bakpapier 10. Laat de macarons 46-60 minuten drogen (er moet een droog vliesje ontstaan op de macarons). 11. Verwarm de oven zonder convectie voor op 150° C. 12. Bak de macarons 12 minuten. 13. Laat de macarons afkoelen en verwijder dan van de bakplaat.