Vijgen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Vijgen
- Verveine roomijs
- Amandelen
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vijgen | 30 | — |
| Suiker | 100 | gram |
| Rode port | 4 | dl |
| Rode wijn | 4 | dl |
| Vanillestokjes | 2 | — |
| Kaneelstokje | 1 | — |
| Steranijs | 2 | — |
| Aardappel zetmeel | 4 | tl |
Bereiding
1. Verwijder de steeltjes van de vijgen en halveer ze. 2. Laat de suiker smelten in een pan met dikke bodem en licht karamelliseren. 3. Als de karamel mooi licht bruin begint te kleuren de port en de wijn toevoegen. 4. Laat de hard geworden suiker nu op laag vuur oplossen en voeg de opengesneden vanillestokjes toe, samen met het kaneelstokje en de steranijs. 5. Voeg vervolgens de gehalveerde vijgen toe en laat deze 10 minuten op laag vuur pocheren. 6. Haal de vijgen uit de pan en laat het vocht tot de helft inkoken. 7. Het vocht eventuel licht binden met aangemaakt aardappel zetmeel zodat er een siroop ontstaat. 8. Doe de vijgen terug in de siroop en laat afkoelen.