Heilbot
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Heilbot
- Farrosalade
- Viseitjes
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Heilbotfilet | 1 | kg |
| Zout | — | — |
| Suiker | — | — |
| Dille | 1 | bos |
| Sousvidestaaf | — | — |
Bereiding
1. Portioneer de heilbot in 15 gelijke stukken. 2. Bestrooi de vis rijkelijk met zout en suiker (2 delen zout op 1 deel suiker). 3. Laat 10 minuten pekelen en spoel goed af met koud water en dep droog. 4. Doe een beetje water en de bos dille in de blender (hou enkele takjes apart voor de garnering) en draai alles helemaal glad. 5. Doe de vis over in vacuümzakken en verdeel het dillewater over de zakken. Let op dat de vloeistof niet te dun is anders loopt het uit de zakken in de vacuümmachine. 6. Gaar de vis 40 minuten sousvide in 43C water. 7. Haal de vis uit de zakken, dep droog en leg afgedekt op een plaat in de koeling tot gebruik.