Balsamico-uitjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Balsamico-uitjes
- Rode wijnsaus
- Varkensfilet
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kleine verse ongepelde zilveruitjes | 1300 | gram |
| Olijfolie | 2 | el |
| Takje rozemarijn | 1 | — |
| Takje tijm | 1 | — |
| Tenen knoflook (gekneusd) | 2 | — |
| Balsamicoazijn | 50 | ml |
| Kalfsfond | 25 | ml |
| Rode wijn | 25 | ml |
| Rode paprika in zeer fijne reepjes | 0.5 | — |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
1. Zet de uitjes in een schaal met koud water en laat ze weken. De schilletjes gaan er dan later veel makkelijker af. 2. Pel de uitjes, blancheer 5 minuten in wat gezouten water en laat uitlekken. 3. Verwarm in een pan de olijfolie en voeg de kruiden en de gekneusde knoflook toe en laat dit even fruiten. 4. Voeg de uitjes toe en fruit mee totdat ze kleuren. 5. Bestrooi met peper en zout en voeg de rode wijn, de balsamicoazijn en de kalfsfond toe. 6. Laat op een zacht vuur met gesloten deksel in circa 30 minuten gaar worden. 7. Verwijder de kruiden en de knoflooktenen en voeg op het laatst de paprikareepjes toe zodat deze nog even meegaren.