PRESENTEREN
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- LAMSROULEAU
- KNOFLOOKOLIE
- ZOETE UI
- PRESENTEREN
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Courgette | — | — |
| Viooltjes of andere bloemen ter decoratie (andere dan bij hoofdgerecht) | — | — |
| Peper en zout | — | — |
| Aioli | 100 | ml |
| Lamsjus | 30 | ml |
Bereiding
16. Snijd de courgettes in heel kleine blokjes (alleen deel gebruiken bij de schil, voor mooie dondere kleur) 17. Kruid met peper en zout en breng op smaak met knoflookolie 18. Spuit aioli in de uienlamellen en vul verder op met courgetteblokjes 19. Haal het lamsvlees uit het vacuüm 20. Kruid met peper en zout en giet het over gebleven vocht bij de lamsjus 21. Strijk de uiencrème op een bord met daarop het vlees 22. Schik de lamellen eromheen en steek de courgettebloemen ertussen 23. Nappeer het vlees met de jus