Presenteren

26. Verwarm de oven voor op 125 °C. Bestrooi het vlees met peper en zout en bak het vlees kort in wat hete boter en olie. En zet nog ca.10 min. in de voorverwarmde oven. Kerntemperatuur ca. 57 °C voor rosé gebakken. 27. Blus de hete koekenpan af met wat Grand Marnier en wat water. Laat even inkoken. 28. Haal de aardappelen uit de oven en doe er een schepje bieslookroom op. 29. Trancheer het vlees en leg in het midden van de voorverwarmde borden. Druppel er wat Grand Marnierjus overheen. 30. Leg om en om onder het vlees als een streep de potatoskins, de witlof en de panade.