IJs van gerookte zalm

Roer de eidooiers glad met de suiker en een scheutje koude melk. Breng de rest van de melk aan de kook en voeg een deel langzaam al roerend toe aan het dooiermengsel. Giet alles in de pan en laat binden. Niet koken!! Giet onmiddellijk in een koude schaal en laat afkoelen. Voeg de Chardonnay azijn en de grof gesnipperde zalm toe en draai alles fijn in de keukenmachine. Laat de compositie 8 uur rijpen in de koelkast. Draai er ijs van in de sorbetière. Bewaar in de diepvries en zet 1-1 ½ uur voor gebruik in de koelkast.