Parels van marinade

27. Giet de sinaasappelpartjes af en reserveer. Breng de marinade op smaak met kaneel. Los het sodium alginaat op in de koude marinade met behulp van een staafmixer. Er ontstaat een gebonden massa. 28. Zet het mengsel ijskoud weg maar laat niet bevriezen. 29. Los de calciumchloride op in het koude water en zet dit ijskoud weg. 30. Vul een flacon met brede tuit/injectiespuit met de marinade en druppel deze langzaam in het water met calciumchloride. 31. Laat het geheel ongeveer 1 minuut staan, zodat de "parels" kunnen stollen. 32. Schep het vervolgens over in ijskoud Schoon water. Herhaal dit nogmaals. 33. Schep de "parels" op een zeefje en dompel dit even in koud water. Droog ze voorzichtig en reserveer.