Mosselsoep
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Mosselkookvocht
- Zuurdesembrood
- Mosselsoep
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotten, gesnipperd | 5 | — |
| Knoflook, fijn gesneden | 2 | teentjes |
| Gezouten boter | 60 | g |
| Tijm, gerist | 3 | takjes |
| Kerriepoeder | 2½ | tl |
| Bleekselderij, in boogjes | 100 | g |
| Witte wijn | 250 | ml |
| Kippenbouillon | 375 | ml |
| Mosselkookvocht | 375 | ml |
| Volle room | 320 | ml |
| Fijn zeezout | — | — |
| Cayennepeper | — | — |
| Fijn versneden mix van geblancheerde bleekselderij en verse bleekselderijblaadjes | 125 | g |
| Ontvelde tomaat, in blokjes | 2½ | — |
| Foreleitjes | 5 | tl |
| Geklopte slagroom | 5 | el |
| Mosselen | 30 | — |
| Zeewierpoeder | — | — |
| Topjes bronzen venkel of dille | — | — |
Bereiding
Verhit in een grote pan op middelhoog vuur en stoof de sjalot, knoflook en tijm aan in de boter. Voeg het kerriepoeder en de selderij toe en stoof even mee. Blus af met de witte wijn en laat inkoken tot driekwart. Doe dan de kippenbouillon en 375 ml van het mosselkookvocht erbij. Laat 10 minuten pruttelen, giet de volle room erbij en laat nog 10 minuten zachtjes koken. Giet de soep in een blender, of zet de staafmixer in de pan en pulse snel 25 mosselen erdoor. Haal direct daarna de soep boven een grote kom door een zeef om verkleuring te voorkomen. Kruid met zout en cayennepeper. Schuim de soep luchtig op met een staafmixer. Meng in een kom de fijn versneden groentemix en de tomaat. Verdeel dit mengsel over de bodem van diepe warme borden. Leg daarop een koffielepel geslagen room. Leg daarop wat foreleitjes. Leg drie mosselen erbij. Schenk in elk bord 100 ml warme opgeschuimde mosselsoep eroverheen en werk af met wat zeewierpoeder en bronzen venkel of dille. Leg de zuurdesembroodrondjes er los naast.