Mosselkookvocht
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Mosselkookvocht
- Zuurdesembrood
- Mosselsoep
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zeeuwse mosselen | 2-3 | kg |
| Spaanse ui, grof gesneden | 3 | — |
| Bleekselderij, grof gesneden | 6 | stengels |
| Groene selderij, grof gesneden | 12 | stengels |
| Tijm | 18 | takjes |
| Knoflook, ragfijn gesneden | 10 | tenen |
| Vers gemalen zwarte peper | 3-4 | el |
| Witte wijn | 750 | ml |
| Gezouten boter, in blokjes | 150 | g |
Bereiding
Vul een grote (mossel) pan of de wasbak met ruim water en spoel de mosselen hierin. Giet af, laat er schoon water in lopen en spoel de mosselen nog 2 keer opnieuw. Gooi schelpen die boven komen drijven weg, die kunnen slecht zijn. Gooi ook schelpen met barsten erin weg. Doe de ui, bleekselderij, groene selderij, tijm en knoflook in een grote (mossel) pan. Leg de mosselen erbovenop, strooi de peper erover en giet de wijn eroverheen. Zet het deksel op de pan en kook de mosselen 5 tot 6 minuten op hoog vuur. Controleer of alle mosselen openstaan, zo ja, schud de mosselen op, voeg de boter toe en zet de pan met het deksel erop 2 tot 3 minuten terug op het vuur. Giet de mosselen in een zeef boven een kom, zodat je het mosselkookvocht opvangt. Deze mosselen gebruiken verder in het gerecht.