PEREN-TATIN

1. Zet 10 ronde vuurvaste bakvormen van 6 cm klaar. 2. Schil de peren, snijd ze doormidden en schep het klokhuis eruit met een parisienne-boor, controleer of de peren passen binnen de bakvorm. 3. Dep ze droog met keukenpapier. 4. Laat ze enkele uren onafgedekt drogen in een schaal bekleed met bakpapier. 5. Verwarmd de oven voor op 120°C. 6. Snijd de boter in dunne plakjes en verdeel ze over de bodem van de bakvormen. 7. Strooi de suiker erover. 8. Zet de bakvormen in de oven tot de boter en de suiker gesmolten zijn en tot er een lichte karamel ontstaat. 9. Voeg de peren toe en verhit het geheel ongeveer 8 min. Tot de karamel amberkleurig wordt en de peren goudbruin zijn. 10. Haal het mengsel uit de oven en laat het afkoelen. 11. Keer de peren indien nodig zodat ze met de snijkant naar boven liggen. 12. Leg voorzichtig het bladerdeeg erop en druk de randen tussen het perenmengsel en de zijkant van de bakvormpjes. 13. De tatin kan nu in de koelkast tot een half uur voor serveren. 1. Verwarm de oven voor op 200 °C. 2. Zet de tatins in de oven en bak ze 20-25 minuten tot het deeg goudbruin en krokant is. 3. Laat de tatins enigszins afkoelen. 4. Druppel wat karamel op de borden stort de tatin voorzichtig op het bord. 5. Schep er een bolletje gorgonzola-ijs en een lepel room naast. 6. Garneer met wat cress.