De cremeux van gember en citroen

Snijd de gember in een plakken en breng de room aan de kook. Zet op laag vuur en laat daarna de gember erin trekken tot de melk goed naar gember smaakt. Klop de dooiers een de suiker zachtjes tot een romige ruban (er vormt zich een lint bij het optrekken van de garde). Los de gelatine op in de warme gezeefde room, laat minuutje afkoelen en giet het op de dooiers. Meng alles goed en voeg als laatste het sap en de zestes van de citroen toe. Dek af met keukenfolie en laat een uur opstijven in de koeling. Roer de massa voorzichtig door met een garde en vul de silicone vormen (ronde schijven) en plaats ze in de vriezer.