Iberico met anijsdoperwtjes en aardappel soufflé met chorizo
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Iberico met anijsdoperwtjes en aardappel soufflé met chorizo
- Aardappel soufflé met chorizo
- Anijsdoperwtjes
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Iberico rack met 10 koteletten | 1 | — |
| Knoflook | 4 | tenen |
| Gemalen venkelzaad | 1.5 | el |
| Olijfolie | 1 | el |
| Fino sherry of witte wijn | 150 | ml |
| Salie | 1 | bosje |
| Zonnebloemolie | — | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Zwarte peper | — | — |
Bereiding
Snij de vetlaag kruislings in. Verwarm de oven tot 80°C. Wrijf de Ibérico rack in met het mengsel van knoflook en venkelzaad, zout en 2 el olijfolie. Bak de rack in een koekenpan rondom goudbruin. Zet het daarna in een ovenschaal en laat 60 minuten op 80°C garen in de oven. Neem een andere pan en verhit 2 eetlepels zonnebloemolie. Bak hier de salie en knoflook krokant in. Schep de kruiden uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Maak van het aanbaksel in de braadslee een jus met de sherry (wijn). Reduceer de saus.