Sushiterrine met spicy zalm, wasabi en gember

SUSHIRIJST: 1. Was de rijst voorzichtig onder stromend water tot het water helder blijft. Laat de rijst uitlekken in een vergiet. 2. Doe de rijst met het water en het zeewier in een pan met deksel en breng het mengsel op hoge stand aan de kook. 3. Zet het vuur lager en laat het 15 min. sudderen totdat de rijst gaar is en het water is opgenomen. Zet de plaat uit. 4. Haal de Deksel van de pan en bedek de pan met een theedoek om de condens op te vangen. Doe de deksel weer op de pan en laat 20 minuten staan. 5. Meng de rijstazijn met de Blijven roeren tot de suiker is opgelost. Apart zetten. 6. Doe de gekookte rijst in houten kom. Roer de gekookte rijst zachtjes met een houten lepel en voeg beetje bij beetje de dressing toe, tot het hele maal is opgenomen. 7. Het is het beste de rijst met een waaier te koelen, terwijl men de dressing toevoegt. 8. Bedek de schaal met een vochtige doek totdat men de rijst nodig heeft. SUSHITERRINE: 9. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes, snijd de helften in lange smalle repen. 10. Bestrooi royaal met zout en laat intrekken. 11. Snijd de zalm brunoise en meng met de fijngesneden bosui, cayennepeper en geraspte gember en breng op smaak met citroensap en zout. 12. Snijd de avocado in de lengte doormidden, verwijder de pit en snijd de helften in de lengte doormidden. Pel de schil eraf en snijd het vruchtvlees in lange repen. Besprenkel met citroensap en bewaar. 13. Bekleed de cakevorm met nori vellen, de bodem, wanden en kopse kanten en laat ruim overhangen. 14. Verdeel de rijst in 4 porties. Schep een portie rijst in de vorm. Maak je handen iets vochtig (zo plakt de rijst niet vast) en druk goed aan. 15. Verdeel er in de lengte de avocadoplakken over, bestrooi met sesamzaad en dek af met de tweede portie rijst, druk weer goed aan. 16. Verdeel de zalm erover en dek af met een laagje nori. 17. Verdeel er nog een portie rijst over en druk iets aan. 18. Spoel de komkommer goed af en dep droog, meng met de rest van het sesamzaad en verdeel in de lengte over de rijst, dek af met de rest van de rijst en druk goed aan. 19. Vouw de overhangende nori-vellen dicht en druk goed aan. 20. Laat in de koelkast ca. 1 uur opstijven.