Gerookt duivenborstje
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zuurkoolsoep 'en croute'
- Bitterbal van kastanjechampignons
- Gerookt duivenborstje
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Duivenborstjes | 10 | — |
| Frambozen (min. 30 stuks) | 1 | bakje |
Bereiding
Kruid de duivenborstjes en rook deze warm tot ze rosé zijn. Opmaak: Bak de soep af op 180ºC. Frituur der bitterballen. Maak de filet lauwwarm en snij hem doormidden. Serveren op Tahoon Cress en Rucola Cress. Plaats de drie gerechten en enkele frambozen speels op het bord. Versier het bord verder met de Scarlet Cress en de Shiso Leaves. OPMERKING: Indien de gekonfijte duivenpootjes niet te koop zijn, dan kunt u ze zelf konfijten door de duivenpootjes zo lang mogelijk te laten garen in ganzenvet of vogelbouillon van ± 85 graden.