Zuurkoolsoep 'en croute'
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zuurkoolsoep 'en croute'
- Bitterbal van kastanjechampignons
- Gerookt duivenborstje
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zuurkool | 400 | g |
| Boter | 50 | g |
| Ui gesnipperd | 1 | — |
| Wildbouillon | 6 | dl |
| Slagroom | 4 | dl |
| Korstdeeg | 10 | plakjes |
| Gekonfijte duivenpootjes (geplukt) | 10 | — |
| Chilli cress | 1 | bakje |
Bereiding
Fruit de ui en voeg de bouillon en de zuurkool toe. 15 minuten laten doorkoken op laag vuur. Pureren met een staafmixer of met een blender. Passeer het geheel door een zeef, voeg de room toe en op smaak brengen met peper en zout. Doe in een klein koffiekopje het vlees van het duivenpootje en giet hierop de lauwwarme soep. Afdekken met een plakje korstdeeg. Zorg er voor dat deze goed over de rand zit geplakt. Wegzetten voor gebruik.