Roquefortcrème met witlof
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Schaaldierenjus
- Roquefortcrème met witlof
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gamba's | 12 | grote |
| Olijfolie | 1 | dl |
| Witlof | 4 | struikjes |
| Room | 1 | dl |
| Kippenfond | 3 | dl |
| Roquefort | 30 | g |
| Gembersap | 6 | g |
| Koude boter | 90 | g |
| Geraspte sinaasappelschil | 1 | theelepel |
Bereiding
Haal 12 blaadjes witlof van de struikjes, snij die in de lengte in reepjes en hou ze apart. Kook de resterende witlof (minus de bittere kern) op een zacht vuur gaar in de room en de kippenfond. Voeg de roquefort en het gembersap toe, pureer alles in de keukenmachine, zeef de saus en roer er de in blokjes gesneden boter door. Giet de saus in de iSi-fles (½ l) en gebruik 1 NO2 patroon. Hou de inhoud warm door de spuit in warm water te zetten. Bak de gamba's kort op een matig vuur in 0,3 dl olijfolie. Ze moeten vanbinnen licht glazig blijven. Bak de reepjes witlof goudbruin in 0,3 dl olijfolie en strooi er de geraspte sinaasappelschil over.