Eendenlevercrème
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Eendenlevercrème
- Champagnegelei
- Gemarineerde garnaaltjes
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eendenlever | 125 | gr. |
| Boter | 18 | gr. |
| Room | 125 | gr. |
| Eidooier | 1/2 | — |
| Ei | 1 | — |
| Cognac | — | scheutje |
Bereiding
De room aan de kook brengen samen met de boter. De eendenlever samen met de eidooier en het ei blenderen, langzaam de warme room toevoegen en alles fijndraaien. De nu verkregen eendenlevercrème passeren door een puntzeef en op smaak brengen met peper en zout en de cognac. De crème in een ovenschaal doen en au bain marie op een temperatuur van 150ºC gedurende ca 15 min garen. Als de crème volledig is afgekoeld deze in een spuitzak doen met een glad spuitmondje.