Sauce hollandaise
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Timbaaltje van snoekbaars- en grietfilet met sauce hollandaise
- Groentetaartje
- Sauce hollandaise
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte kookwijn | ½ | dl |
| Azijn | ½ | dl |
| Gekneusde peperkorrels | 15 | — |
| Sjalotjes (fijngehakt) | 2 | — |
| Laurierblaadje | 1 | — |
| Eidooiers | 90 | gr. |
| Geklaarde boter | 250 | gr. |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
1. Water, azijn, gekneusde peperkorrels, de fijngehakte sjalotjes en het laurierblad in een pan doen en tot 1/3 laten inkoken. Zeef massa en laat wat afkoelen. 2. Klop de eidooiers los en giet het ingekookte vocht onder voortdurend roeren erbij. Laat de massa au bain-marie binden en giet in een klein straaltje al roerend de geklaarde boter erbij. Breng op smaak met peper en zout. Het bekken waar het ei in geklokt wordt, in een pan heet water hangen. De bodem van het bekken mag nooit het water raken.