Timbaaltje van snoekbaars- en grietfilet met sauce hollandaise
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Timbaaltje van snoekbaars- en grietfilet met sauce hollandaise
- Groentetaartje
- Sauce hollandaise
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Grietfilet | 180 | gr. |
| Snoekbaarsfilet | 180 | gr. |
| Heel ei | 145 | gr. |
| Zout | — | — |
| Snufje cayennepeper | — | — |
| Room (koud) | 2.4 | dl |
| Tongschar | 600 | gr. |
| Grote winterwortel | 1 | — |
| Haricotverts | 180 | gr. |
Bereiding
1. Snij de griet- en snoekbaarsfilet klein en cutter ze samen met de eieren, vleugje zout en snufje cayennepeper toevoegen. 2. Koel deze farce op ijs en roer er de koude room door. 3. Bekleed de timbaaltjes ruim met plasticfolie. 4. Winterwortel met de snijmachine (stand 10) in de lengte snijden en daarna in brunoise snijden. Beetgaar koken in zout met ietwat suiker. Laat schrikken in koud water. Laat ze goed uitlekken en droog ze. 5. Maak de haricot-verts schoon en kook ze beetgaar in water met zout, laat ze schrikken in koud water. Snij brunoise en droog ze. 6. Bedek de bodem van de timbaaltjes met brunoise van wortel en haricot-verts. Tongschar tussen plasticfolie pletten, mooi bijsnijden, licht kruiden met peper en zout en de zijkanten van de timbaaltjes hiermee bedekken. 7. Vul de timbaaltjes met de visfarce en vouw de folie er overheen. Dek elk timbaaltje af met aluminiumfolie en plaats deze in een braadslee gevuld met kokend water. 8. Plaats de braadslee in een op 100° voorverwarmde oven gedurende 10-12 minuten om te garen. (kerntemperatuur 67°).