Court-bouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Cocktail van kreeft en Anjouduif met ganzenleverschuim
- Court-bouillon
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Water | 2 | liter |
| Middelgrote wortelen | 2 | stuks |
| Raapje | 1 | stuk |
| Preiwit | 1 | stuk |
| Bleekselderij | 1 | takje |
| Flink bouquet garni | 1 | stuk |
| Ui met 2 kruidnagelen bestoken | 1 | stuk |
| Knoflook | 1 | teentje |
| Droge witte wijn | ½ | liter |
| Azijn | ½ | glas |
| Zout, peper | — | — |
| Cayennepeper | 1 | mespunt |
Bereiding
Breng de ingrediënten aan de kook en laat het 30 minuten tegen de kook aan trekken. Doe de kreeft in de kokende bouillon en kook hem gaar. (8 minuten voor een kreeft van 400 gram, 10 minuten voor een kreeft van 1 kg.) Laat hem uitlekken en laat hem volledig afkoelen. Haal het vlees eruit en snijd het in de gewenste blokjes.