Muntijs

Zet de topjes van het bosje munt apart voor garnering. Hak de rest klein. Verhit de melk en roer de gehakte munt erdoor. Doe het deksel op de pan, draai het vuur uit en laat een kwartiertje trekken. Klop eidooier en suiker met de mixer op hoogste stand dik en wit. Passeer de melk door een fijne bolzeef, warm nog even door en voeg bij scheutjes aan het dooiermengsel toe. Verhit de massa in een pan (±80°C), onder voortdurend roeren, tot de spatel wordt genappeerd. Haal de pan van het vuur en laat in een koudwaterbad, onder af en toe roeren, afkoelen. Roer crème de menthe erdoor. Klop 2 dl room lobbig en roer eveneens erdoor. Draai tot ijs. Bestrijk de taart met een laagje bessengelei. Laat opstijven, ook nu weer buiten de koeling.