Chocoladekoek met muntsaus en sabayon

De chocolade met de helft van de boter smelten en laten afkoelen. Het eigeel erdoor roeren. Het eiwit met 100 g suiker stijf slaan en dat door de chocolademassa spatelen. Ongeveer twee uur in de koelkast laten staan. 1 liter water met de rest van de suiker tot een siroopje koken. Munt toevoegen; 2 minuten laten koken en 10 minuten laten trekken op een zacht vuur. Dit samen met de geschilde kiwi's in de mixer pureren en zeven. Beboter 10 kleine vormpjes - bij voorkeur miniatuurtulbandvormpjes - met de rest van de boter en verdeel de chocolademassa erover. Bak ongeveer 10 minuten - de koeken moeten van binnen iets smeuïg blijven - in een voorverwarmde oven op 225°.