Coquilles
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Coquilles
- Opmaak
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Coquilles in de schelp | 20 | stuks |
| Wijnzuurkool | 300 | g |
| Koksroom | 1 | dl |
| Droge witte wijn | 1 | dl |
| Gesmolten boter | 50 | g |
| Peper en zout | — | — |
| Beetje honing | — | — |
| Preiwit | 1 | — |
| Arachideolie | — | — |
| Truffel (geschaafd) | 20 | g |
| Eidooier | 10 | g |
| Grof zeezout (houtmot) | — | — |
Bereiding
1. Haal de coquilles uit de schelp en scheid de parel van de coraille (= oranje deel). Bewaar beide. 2. Spoel de wijnzuurkool met koud water. Sla deze droog en doe in een pan. 3. Doe hier de koksroom bij en breng aan de kook en kook gaar. 4. Snij het wit van de prei julienne en frituur dit in kleine beetjes op 160º krokant in een afzonderlijk pannetje in de arachideolie. 5. Kook de witte wijn 1 minuut zodat de alcohol is verdampt en laat afkoelen. 6. Doe de coquilles in de rookoven en rook ze op laag vuur circa 10 minuten, tot ze gaar zijn. Indien geen rookoven voorhanden maak dan gebruik van een grill pan en bak de coquilles kort. Vervolgens enkele minuten in de oven laten nagaren. 7. Doe de corailles met de witte wijn en een beetje honing in een maatbeker. 8. Maal dit met de staafmixer fijn 9. Voeg hier al mixend de warme gesmolten boter aan toe en op het laatst de eidooier. 10. Werk het truffelschaafsel/pasta door de zuurkool.