Courbouillon voor de kreeft
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Salade van kreeft en citrusvrucht
- Courbouillon voor de kreeft
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Water | 3 | liter |
| Witte wijn | 1 | liter |
| Azijn | ¼ | liter |
| Zout | 40 | gr. |
| Fijngemaakte peperkorrels | 15 | — |
| Laurierblad | 1 | — |
| Tijm | 2 | takjes |
| Selderij | 1 | tak |
| Peterselie | — | enkele takjes |
| In ringen gesneden ui | 1 | — |
Bereiding
1. Meng de ingrediënten van de cour bouillon en breng aan de kook (15 minuten koken). 2. Kook de kreeft ongeveer 10 minuten in de bouillon, doe het hoofd eerst in het water. 3. Vlees uit de kreeft halen: met scherp mes achter de kop deze eraf snijden, vlak bij het lijf de scharen afsnijden en schalen openbreken, snijd het lijf in twee helften in de lengte, haal het vliesachtige zakje eruit dat zich ter hoogte van de kop bevindt en dat gruis bevat (wegdoen), Bewaar de karkassen en schalen voor de kreeftenbisque!! Het kreeft vlees is voor de salade.