Salade van kreeft en citrusvrucht
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Salade van kreeft en citrusvrucht
- Courbouillon voor de kreeft
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kreeftvlees of 2 grote kreeften | 575 | gram |
| Sinaasappelen | 5 | — |
| Citroenen | 5 | — |
| Limoenen | 5 | — |
| Rode grapefruit | 2,5 | — |
| Ijsbergsla | 2 | kroppen |
| Yoghurt | 3,5 | dl |
| Room (12 el) | 180 | gr. |
| Chilisaus (2 el) | 30 | gr. |
| Cognac (1½ el) | 25 | gr. |
| Cayennepeper | — | snufje |
| Zout | — | — |
| Slaolie (4 el) | 20 | gr. |
| Stokbroden | 2 | — |
| Kruidenboter | — | — |
Bereiding
1. Kreeften koken in de court bouillon, zie receptuur. 2. Vlees uit de kreeft halen. 3. Yoghurt, chilisaus, room, cognac, cayennepeper en een snufje zout door elkaar roeren en het kreeftvlees erdoor scheppen. 4. Van elke citrusvrucht een lange, dunne reep schil afsnijden. Het wit eraf schrapen en de repen in dunne reepjes snijden. 5. De reepjes in kokend water leggen, 1 minuut laten koken en afgieten. Onder de koude kraan afspoelen, laten uitlekken en apart houden. 6. De citrusvruchten pellen en in partjes uit de vliezen snijden. Om het sap op te vangen, doet u dit boven een kom. 7. Aan het sap in de kom 4 el slaolie toevoegen en de stukjes citrusvrucht erdoor scheppen. 8. De ijsbergsla in reepjes scheuren en over de borden verdelen. Het kreeftvlees op de sla scheppen. 9. Stokbrood afbakken. 10. De stukjes citrusvrucht op en om het kreeftvlees leggen. Het gerecht voor het serveren bestrooien met de reepjes schil.