Risotto

Verwarm de bouillon. Schil de sjalot en snij fijn. Doe 50 gram boter in een pan en voeg de sjalot en het merg toe. Laat zachtjes glaceren. Voeg de rijst toe en laat deze 2 minuten meebakken. Voeg beetje bij beetje de hete bouillon toe, pas als de vorige portie is opgenomen, de volgende portie bouillon toevoegen. Voeg nadat de bouillon geheel is opgenomen (18 minuten) de Parmezaanse kaas en nogmaals 50 gram boter toe en roer goed erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout. Leg het bakpapier op een ovenplaat en verdeel hierop de risotto. Druk licht aan met een spatel tot een dikte van 6 mm. Laat de rijst afkoelen op de werkbank, zo nodig in de koelkast. Klaar de rest van de boter (200 g). Maak van de risotto 20 schijven van 6 cm doorsnee, druk goed aan en bak deze in geklaarde boter aan twee zijden tot ze lichtbruin en krokant zijn. Leg op keukenpapier.