Ossobuco en saus

Hak de boleten fijn en leg ze 30 minuten in de wijn. Snij de schenkelhuid rondom in, zodanig dat deze niet kromtrekt tijdens de bereiding. Kruid het vlees met peper en zout. Haal het merg eruit en bewaar dit voor de risotto. Maak de groenten en kruiden schoon, snij de groenten fijn en hak de kruiden. Bak deze in een grote pan in boter en olie aan. Voeg de schenkels toe en bak deze aan beide zijden goed aan. Voeg dan de witte wijn en boleten toe en laat 5 minuten rustig koken. Voeg dan de kalfsbouillon toe en laat het geheel, met de deksel op de pan, rustig trekken gedurende 2 uur. Keer tussentijds de schenkels af en toe om. Haal na de gaartijd het vlees van het bot, snijd het vlees in kleine stukjes. leg de botten en het vlees weer terug in de saus. Bewaar in de hold-o-mat.