Tartaar

Ontvel de tomaten (kruislings insnijden en 30 sec in kokend water dompelen en aansluitend meteen in ijswater afkoelen). Snijd de tomaten in vieren, verwijder de pitten en de steelaanzet. Dep het vruchtvlees droog en snijd brunoise (5 mm). Snijd de shiitakes grof, bak de stukken kort in de olie en blus af met 2 el sojasaus. Laat afkoelen, uitlekken in een zeef en snijd de shiitakes fijn. Hak de kappertjes fijn en snipper de sjalot zeer fijn. Snijd de olijven fijn. Doe tomaten, shiitakes, kappertjes, sjalotten en olijven in een kom en meng dit met 2 el sojasaus, de tomatenketchup en mosterd. Verkruimel de rijstwafels zeer fijn en meng dit onder de tartaar. Breng op smaak met peper.