Hollandaisesaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Herfstpakketje
- Hollandaisesaus
- Kruidensalade
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bleekselderij | 250 | gram |
| Sjalotje | 1 | — |
| Peperkorrels | 5 | stuks |
| Kummel | 1,25 | theelepel |
| Boter | 100 | gram |
| Citroensap | — | — |
| Sapcentrifuge | — | — |
Bereiding
Snijd de bleekselderij in grove stukken. Snijd het sjalotje fijn. Pers het sap met behulp van de sapcentrifuge uit de bleekselderij. Kook voor de hollandaisesaus het verkregen bleekselderijsap met het gehakte sjalotje, de geplette peperkorrels en de kummel in tot 2/3. Zeef het vocht. Klop de eierdooiers met het gezeefde vocht au bain-marie tot de massa begint te binden. Schenk de gesmolten boter in een dun straaltje al kloppend door de saus, zodat er een mooie gladde saus ontstaat. Breng de saus op smaak met wat peper, zout en citroensap.