Jus van langoustines
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Langoustines
- Jus van langoustines
- Snijbiet
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Koppen en schillen van de langoustines | — | — |
| Bleekselderij | 2 | stengels |
| Wortels | 2 | — |
| Ui | 1 | middelgrote |
| Knoflook | 1 | teentje |
| Citroengras | 2 | stengels |
| Gember | 1 | stuk (ca 3 cm) |
| Thaise rode curry | 1 | el |
| Witte kookwijn | 5 | dl |
Bereiding
Snijd de bleekselderij, wortels, ui en teentje knoflook grof. Snijd de citroengras en de gember fijn. Bak de groenten en kruiden aan in een scheut olijfolie in een pan met een dikke bodem. Roer de rode curry en vervolgens de koppen en schillen van de langoustines erdoor. Blus af met de witte wijn en breng aan de kook. Voeg water toe tot alles net onder staat, breng aan de kook en zet daarna het vuur zacht. Laat zo lang mogelijk sudderen. Breng de jus op smaak met peper en zout. Passeer de jus door een zeef en daarna door een natgemaakte passeerdoek. Laat eventueel nog even inkoken tot de saus de gewenste smaak en dikte heeft.