Soufflé

Verwarm de oven voor op 180° C. Controleer de scampi's op darmkanaaltjes en eventuele schaalresten of staartjes. Doe 250 gram scampi's met de visbouillon, de cognac, de koksroom en de eieren in de Magimix en pureer alles tot een gladde crème. Snijd de overgebleven scampi's in minuscule blokjes en spatel deze door de roomcrème. Breng het op smaak met peper en zout en schep de crème in tien ramequins. Zet deze vlak voor het uitserveren in een braadslede en vul de braadslede met heet water, totdat het water halverwege de bakjes staat. Bak de soufflés ca. 18 minuten in het midden van de oven.