Gepocheerde peer

Doe 750 ml water, de witte wijn en de suiker in een steelpan. Schil de peren, halveer ze in de lengte (laat de steeltjes zitten) en verwijder het klokhuis. Voeg de peren toe aan de pan met de kaneelstokjes, de steranijs, het merg van de vanille en het vanillestokje (splijt eerst het vanillestokje om het merg eruit te schrapen). Breng op hoog vuur aan de kook en zet daarna op middelhoog vuur en laat circa 15 minuten zachtjes koken. Laat hierna 5 minuten afkoelen in het vocht en koel daarna op een plateau in de koelkast. Verwijder de nerf van de peren en snijd de peren in mooie dunne plakjes. Verdeel de plakjes van een halve peer per persoon over een plat bord in de vorm van een krans. Serveer een flinke lepel ijs bij de peren en garneer met de amandelschotsen.