IJs van vijg

Verwarm de oven voor op 160°C. Laat de vijgen ca.10 minuten weken in warm water. Doe de amandelmelk, de slagroom en 60 gram van de suiker in een steelpan. Verwijder het steeltje van de gewelde vijgen, halveer ze en voeg toe aan de pan. Breng het geheel aan de kook op middelhoog vuur. Klop de eierdooiers los met 60 gram van de suiker. Maal de vijgen fijn met een staafmixer wanneer het amandel-roommengsel kookt. Giet vervolgens dit mengsel al roerende bij de eierdooiers. Doe het geheel terug in de pan en breng al roerend aan de kook op middel vuur. Als het mengsel begint te walmen is het klaar en gebonden. Laat de eidooier-amandel-roommengsel ongeveer 15 minuten afkoelen in de ijskast. Giet het mengsel in de ijsmachine en draai er ijs van.