Zoete aardappelgnocchi

Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht). Was de zoete aardappelen en prik er gaatjes in met een vork. Leg de zoete aardappel in een ovenschaal en druppel er wat olijfolie overheen. Pof de aardappelen in ongeveer 35 minuten gaar (is beter dan koken, dan zijn de aardappelen te vochtig). Snijd de zoete aardappelen overlangs en verwijder de puree uit de zoete aardappelen (de schil gebruik je niet) en breng de puree op smaak met peper en zout. Voeg de eidooier toe en meng snel door elkaar. Voeg nu beetje bij beetje de speltbloem toe. Ga net zo lang door totdat het een licht plakkerige bal is geworden. Kneed niet te hard, anders wordt het gummi-achtig. Verdeel het deeg in 8 gelijke delen. Rol ieder deel uit tot een lange gelijkmatige worst van ongeveer 1,5 cm dik. Blijft de gnocchi teveel plakken aan je werkblad? Bestuif het dan met wat extra bloem. Snijd de worsten in stukjes van ongeveer 2 cm. Rol de zoete aardappelgnocchi over de achterkant van een vork. Op deze manier krijg je het mooie reliëfje erin. Laat ze op een bebloemd bordje (anders blijft het plakken) een half uurtje opstijven in de koelkast. Breng een pan water met zout aan de kook. Kook de zoete aardappelgnocchi in ongeveer 3 à 4 minuten gaar. De gnocchi is klaar als deze boven komt drijven. Bak ze vervolgens, als alle gnocchi gaar zijn, licht krokant in olijfolie.