Ganzenborst

Haal de ganzenborstfilets zodra je binnen bent uit de koeling om zoveel mogelijk op kamertemperatuur te komen. Verwarm de oven voor op 175°C. Snijd het borstvet voorzichtig in net zoals bij een eendenborst. Verwarm olie in een bakpan. Breng de borstfilet op smaak met zout en peper. Bak de borstfilet eerst op de vet kant tot de vetrand mooi bruin is. Bak daarna op de andere kant tot alle zijdes van de borst gebakken zijn. Haal uit de pan en laat op een warme plaats rusten. Draai de kruiden samen met de ui, knoflook en de boter in een blender tot een grove massa. Leg de ganzenborst in de oven en steek de thermometer in de ganzenborst. Gaar tot een kerntemperatuur van 52°C. Laat de ganzenborstfilets rusten op een warme plek, bijvoorbeeld in de Hold-o-mat op 50°C. Smeer het kruidenmengsel over het ingesneden borstvet. Gratineer de korst vlak voor het uitserveren onder de salamander.