Kabeljauw (1)

Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte. Pekel de kabeljauw voor ongeveer 15 minuten in het grove zeezout. Veeg na een kwartier het zout van de kabeljauw en spoel de vis af onder koud water. Maak daarna droog met wat keukenpapier. Zet de vis nu nog eens een uur in de ijskast voor een mooie structuur en smaak. Was ondertussen de peterselie goed en dep daarna droog met keukenpapier. Hak het iets fijn met een mes. Doe de peterselie, de panko, het paneermeel, peper en zout, wat rasp van de citroenschil en een scheutje olijfolie in de blender en draai dit fijn. Doe apart in een bakje en zet weg.