Muhammara

Verwarm de oven voor op 220° C. Verwijder de steel en zaadlijsten van de paprika's en tomaten en snijd ze in grove stukken. Pel de ui en snijd in grote stukken en haal het steeltje van de rode peper (niet snijden). Bekleed een groot bakblik of grote ovenschaal met bakpapier en leg hierop de paprika's, tomaten, ui en rode peper. Giet er drie eetlepels olie, een halve theelepel zout en flink wat versgemalen zwarte peper overheen en rooster het 20 minuten in de oven. Bak ondertussen de tomatenpuree met 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan 5 tot 7 minuten op middelmatig vuur. Blijf roeren totdat de tomatenpuree donker van kleur is geworden. Laat afkoelen. Rooster eerst de walnoten kort in een droge koekenpan ongeveer twee minuten (let op: ze verbranden snel bij een te hoog vuur), laat ze afkoelen en hak grof. Rooster de komijn- en korianderzaden in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf goed roeren zodat de zaadjes niet verbranden, want dan worden ze bitter. Wanneer de kruiden lekker beginnen te ruiken (ongeveer na twee minuten) zijn ze klaar. Laat een beetje afkoelen en vijzel tot een poeder. Haal de groenten uit de oven en doe de knoflooktenen in zijn geheel erbij. Roer alles even door met een spatel. Doe de groenten terug in de oven en laat nog eens 20 minuten roosteren totdat ze zacht zijn en hier en daar zwarte plekken hebben. Stop de paprika's in een kom en sluit af met huishoudfolie. Laat ze even staan en haal het velletje eraf. Laat de tomaten iets afkoelen zodat je je vingers niet brandt, pel ze en gooi de velletjes weg. Doe de gepelde groenten, de ui, de knoflook en de rode peper samen met gebakken tomatenpuree, de gemalen kruiden, 1 eetlepel granaatappelmelasse, een halve theelepel zout en flink wat versgemalen zwarte peper in de keukenmachine en gebruik de pulse stand om het geheel voorzichtig tot een grove massa te hakken. Muhammara moet flink wat textuur hebben, dus pas op dat je het niet te fijn maalt. Doe nu de grof gehakte walnoten erbij en geef de paprikadip nog een paar pulsen totdat er een lekkere grove dip overblijft. Haal de pitjes uit de granaatappel en houdt twee eetlepels apart. Roer de rest van de granaatappelpitjes door het groentemengsel. Laat afgedekt staan tot gebruik.